EAU, ALCOOL ET CHARBON POUR BIEN DEMARRER L’ANNEE 2018

Non, il ne s’agit pas d’une nouvelle recette de combustion pour un moteur à explosion mais, une fois n’est pas coutume, une occasion de survoler dans cette rubrique culinaire des ingrédients de la table rarement cités jusqu’ici…

BALIAN WATER, L’EAU MINERALE NATURELLE DE L’AGUNG
Dans la classification de l’eau potable vendue en bouteille et en galon, il n’y en a que deux en Indonésie qui appartiennent à la catégorie la plus élevée dite « eau minérale naturelle », Equil et Balian Water. Ce qui différencie une eau minérale naturelle d’une eau minérale, c’est entre autres que l’eau ne subit aucun traitement chimique et qu’elle n’est pas transportée en citerne mais directement embouteillée à la source. Lancée par une équipe française, l’eau de Balian est apparue sur le marché en mai 2015, en galon et en septembre dernier en bouteille sous forme plate et pétillante. Cette eau provient d’une source située précisément à 11km à vol d’oiseau du mont Agung et c’est de cette proximité qu’elle tire sa pureté, revendiquent ses promoteurs.

Le 27 septembre dernier, quand le niveau d’alerte a été hissé au maximum, l’usine a dû fermer ses portes en 24h et les 40 employés ont d’ailleurs fait partie des réfugiés puisqu’ils habitent tous dans les environs immédiats de l’usine, c’est-à-dire dans la zone de danger situé directement au pied de l’Agung. L’usine a rouvert un mois plus tard le 29 octobre quand le niveau a été redescendu à 3 et le périmètre de sécurité abaissé de 12 à 10 km. Ce n’est qu’après 15 jours de vérification et de contrôle, y compris auprès du BRGM (Bureau de Recherches Géologiques et Minières) en France, que l’eau a pu être embouteillée à nouveau.

Les vulcanologues indonésiens du PVMBG (Pusat Vulkanologi dan Mitigasi Bencana Geologi) et les Américains de l’USGS (United States Geological Survey) venus leur prêter main forte se sont intéressés à la source Balian pour savoir entre autres si la température de l’eau avait monté et si son pH ainsi que sa conductivité avaient été modifiés par l’éruption de l’Agung. Il n’en est rien, elle est toujours aussi bonne mais ils continuent de la « monitorer » tous les jours et cette source est devenue un de leurs marqueurs pour mesurer aussi l’évolution de la situation du volcan.

La vente d’eau de Balian est donc repartie mais les bouteilles ne sont encore distribuées qu’à une toute petite échelle. Vous les trouverez dans deux établissements fidèles et qui ont montré depuis toujours une fibre naturelle et locale : Gusto Gelato et Potato Head, ainsi qu’à Canggu Station et à Lotus Distribution. Balian Water a aussi lancé une BD il y a quelques mois sur FB et Instagram, les aventures de Made, Ni Luh et leur chien Poleng pour sensibiliser les enfants au tri sélectif et au respect de ceux qui balaient les routes.
www.balianwater.com – Tél/WA : 081 246 560 203

CHARBON DE BOIS A TOUTES LES SAUCES POUR FINS GOURMETS

image: https://bali-gazette.com/wp-content/uploads/2017/12/CULINAIRE-bun-charbon-300×264.jpg


On sait que Bali est à la fois une terre d’expérimentation culinaire, un haut lieu de recherche en matière de véganisme et un endroit de fantaisie où on cherche toujours à épater la galerie. Il y a en ce moment une catégorie de mets qui résonnent particulièrement avec l’actualité de l’Agung par leur couleur noire et les légers crissements sous la dent qu’ils occasionnent, ce sont tous les produits qui contiennent du charbon de bambou japonais, le takesumi, dont nous avons parlé des multiples bienfaits en juillet dernier.

image: https://bali-gazette.com/wp-content/uploads/2017/12/CULINAIRE-chocolatine-charbon-300×196.jpg

Derrière ce charbon de bambou, il y a Georges Beurnier qui a signé dernièrement dans la Gazette un très beau conte intitulé « La Leçon de l’Agung » (cf. La Gazette de Bali n°151 –décembre 2017), un texte prémonitoire écrit il y a 18 mois sur une possible éruption de l’Agung. De nombreux cuisiniers se sont intéressés à son charbon de bambou pour l’intégrer dans leurs préparations : il s’agit de Monsieur Spoon pour ses pains au chocolat et baguettes, Gelato Secrets pour un sorbet, Bali Buda pour un bun à hamburger et Sardine pour le sel de bambou… Ce charbon apporte bien sûr toutes ses qualités aux préparations culinaires, entre autres pour la digestion, et une petite surprise grinçante pas désagréable.

image: https://bali-gazette.com/wp-content/uploads/2017/12/CULINAIRE-glace-charbon-300×169.jpg

Ça permet aussi d’améliorer l’esthétique des plats servis et de jouer avec cette couleur noire plutôt rare en cuisine. Nous avons contacté l’intéressé pour savoir s’il voyait un lien entre sa prémonition concernant l’Agung et son charbon de bambou qui est entré dans de nombreuses préparations culinaires, il nous a répondu : « Mais non, mais non, je vais passer pour un sorcier qui fait des guna guna, le takesumi s’emploie beaucoup dans la cuisine japonaise, ça n’a rien d’exceptionnel. Mais c’est vrai qu’il y a un point commun entre l’Agung et mon four à takesumi qui monte à plus de 1000°, c’est le feu purificateur. »
FB : takesumi-power – www.bambooku.com
Read more at https://bali-gazette.com/eau-alcool-charbon-bien-demarrer-lannee-2018/#hgt3RgYWKcLFHtQJ.99

BALIAN water, BALI’s first Natural Mineral Water

Although it is relatively new, it has quickly become the most favorite choice of water for many in BALI.

As BALIAN water has been advertising in BALI POCKET for some months now we became curious about it so the BALI POCKET team decided to find out what makes BALIAN water so special and what is really Natural Mineral Water compared to Mineral Water, Demineral Water and other drinking waters so common on the market place here in BALI.

Certification for all bottled water brands sold in Indonesia whether local or imported has to follow the SNI regulation with reference to the international CODEX Alimentarius standards in which Natural Mineral Water is defined as being distinguishable from other ordinary drinking water because it follows a number of more stringent criteria altogether.

In the case of BALIAN water what we established is that it is truly certified as Natural Mineral Water. It follows the following criteria:

•“It is characterized by its content of certain mineral salts and their relative proportion” and “the constancy of its composition”. BALIAN water follows a long journey underground so its composition is constant and is not affected by the dry or the rainy season. It has the same taste all year long!

•“It is obtained directly from a natural or drilled source from underground water”. BALIAN water is from a free flowing spring. It is not pumping the aquifer like many or harming the ecosystem. It’s natural and eco-friendly!

•“It is packaged close to the point of emergence of the source with particular hygienic precautions”. BALIAN factory is located by the spring on Mount Agung so we know its origin. It is not transported by trucks before being bottled or tap water converted into drinking water!

•“It is collected under conditions which guarantee the original microbiological purity”. BALIAN water is collected under strict technical conditions using stainless steel equipment. It is the guarantee that it is not stored in big plastic tanks!

•“It is not subject to any treatment other than those permitted by the standard”. BALIAN water is free of treatments and doesn’t contain chemical conservatives. It can be considered as organic food!

But what we like most about is BALIAN water is its low mineral content and neutral pH, which gives it a soft and neutral taste. Try it and it is likely you will adopt it like we did in our office. Thanks to BALIAN we have all increased our daily intakes of water. And now let’s hope for BALIAN water in new format!